避風塘に懸ける想い
食の発達には我々職人も目を見張るものがあります。無駄なく短時間で仕上げられる食材から、温めるだけで食す事の出来る完成品まで・・・。でも、我々は一つ一つの食材を目で見、手で触れ、五感で料理しています。そこには、類をみない心を持った料理が生まれます。
「みやざわ」ではそんな食文化を大切に育んで、そして維持していきます。
私自身が本当に美味しいと感じた食材を自らの手で料理し続けたい。料理に偽りを持ちたくない。そんな思いをスタートしたのが12年前。以来数多くの方に足を運んでいただきました。たくさんの方との出会い、そして食を通じての人との触れあい。数多くの事を学ばせていただきました。言葉ではいいつくせない程感謝しています。
これからもずっと、熱い想いと優しい心で料理をしつづけていきます。
旬の食材と私の感性・・・皆様にぜひとも味わい、感じていただければと思います。
シェフみやざわからのメッセージ
あっ!という間に11月ですネ
霜月と言われるんですが、11月になって暖かい日が続いています。「例年は~」と言うのは当てにできない自然状況です。
あと2か月弱、悔いの残らない1年になるよう頑張りましょう。

『上海ガニ』はオス(♂)が美味しくなってきました。数少ない中国料理の「旬」。ぜひ楽しんで下さい。
フカヒレとの煮込みも良し! 紹興酒漬けも良し! 極上の紹興酒と共に至福の一時を~



今年から下記2品を入れたコースもご用意いたしております。
『老酒漬け』 食べだすと止まらない
 (活きたままのカニを紹興酒に浸け込みます。熟成すればする程旨味が増します)
『蟹味噌とフカヒレの煮込』 極上の紹興酒と共に至福の時間を~
 (俗にカニミソと呼ばれる部位をじっくり炒めてフカヒレと煮込んでまいります)
極上の紹興酒と共に味わって下さい。
他にも姿蒸しや煮込み等も~(要事前予約)

宮澤 薫
           
宮澤 薫について
  • ・昭和55年20歳で料理の道に入る。
  • ・昭和57年ポートピアホテル「聚景園」勤務。
  • ・平成2年高槻京都ホテルにて料理長を務める傍ら、
    長野万平ホテルの料理監修を務める。
  • ・平成4年香港の有名ホテルなどで腕を磨く。
  • ・平成6年京都ホテル「桃李」開業と同時に料理長就任。
    その後、「料理の鉄人」出演、料理専門誌「月刊専門料理」の料理掲載など幅広く活躍。
  • ・平成10年自民党総裁賞技能賞褒章受章。
  • ・平成13年大阪・豊中「浪曼路」料理長就任。
    大阪・豊中「アジアンダイニングLei can ting」立上げ、総料理長就任。
    その後、大阪にて何軒もの中国、アジア料理レストラン等をプロデュース、その料理長も務める。
  • ・平成16年7月大阪・北新地に「避風塘みやざわ」を開業。
  • ・平成19年9月大阪・堂島に「麺みやざわ」を開業。
  • ・平成20年6月大阪・福島に「點みやざわ」を開業。
  • ・平成22年7月大阪・北新地に「洋KITCHENみやざわ」開業。
    「避風塘みやざわ」のオーナーシェフを務める傍ら、社長として店舗展開に手腕を発揮する。また、数々の雑誌、テレビ等メディアにて活躍。
  • ・平成23年5月JR大阪三越伊勢丹に中華総菜「みやざわ」をプロデュース。